Comté ist vom Geschmack her vergleichbar mit dem Greyerzer-Käse in der Schweiz und eignet sich vorzüglich für ein Fondue.

Comté wird in der gleichnamigen Region schon seit über 1000 Jahren hergestellt. Der Käse war für die Landbevölkerung ein sicheres Nahrungsmittel für die langen und sehr schneereichen Winter.

Jeder Laib, der den Reifekeller verlässt, wird von einer Expertenjury beurteilt. Dabei können maximal 20 Punkte erreicht werden. Nur Käselaibe mit über 15 Punkten erhalten die grüne "COMTÉ Extra"-Banderole. 10 bis 14 Punkte bekommen eine braune Bandarole. Darunter darf der Käse nicht als Comté verkauft werden.

Ein bekannter Reifungskeller, der auch besichtigt werden kann, liegt in dem ehemaligen Fort des Rousses im französischen Jura. Der Besichtigungskeller wird betrieben von Marcel Petit.